Os queijos são feitos artesanalmente, com ingredientes vindos da Suíça e o leite de altíssima qualidade, de vacas Jersey, com objetivo de trazer para sua mesa um gostinho dos Alpes com o melhor sabor do queijo suíço.
O queijo Nobre de origem Tête de Moine, literalmente cabeça de monge, é um queijo de forma cilíndrica, de pasta semidura, com um peso de cerca de 500 gramas e uma consistência muito fina que lhe permite fundir-se na boca. Este queijo não deve ser cortado, antes é raspado em finas rosetas com um fatiador próprio (vendemos também), que vem com manivela. Ao ser raspada, a superfície do queijo em contacto com o ar é aumentada, o que modifica a estrutura da pasta do queijo e permite que os aromas se exprimam na sua plenitude. Os monges no mosteiro de Bellelay na atual área francófona do cantão de Berna já raspavam o seu Tête de Moine com uma faca posicionada em ângulo reto. No século 12, os monges já utilizavam este queijo como meio de pagamento. O leite puro das montanhas incorporado no queijo Tête de Moine é responsável pelo seu sabor distinto. Este queijo é produzido em menos de dez queijarias locais da sua região de origem, em conformidade com as rígidas exigências do caderno de encargos da entidade responsável pela atribuição do certificado AOP e é mantido, pelo menos durante dois anos, em placas de abeto. Os conhecedores de queijos reservam um lugar de destaque ao Tête de Moine AOP nas tábuas de queijo, como aperitivo, sobremesa ou refeição ligeira. Quando levado ao frigorífico, o queijo Tête de Moine adquire uma consistência mais propícia para a raspagem das rosetas. O Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay é um queijo de forma cilíndrica, de pasta semidura de leite que não é armazenado em silo. O produto que maturou pelo menos 2,5 meses deve o seu sabor forte e especial à rica forragem e é um produto típico do seu «Terroir». Devido à receita de 800 anos tem uma pasta especialmente fina.
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Os queijos são feitos artesanalmente, com ingredientes vindos da Suíça e o leite de altíssima qualidade, de vacas Jersey, com objetivo de trazer para sua mesa um gostinho dos Alpes com o melhor sabor do queijo suíço.
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